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Gefüllte Rote Beete

  • vegetarisch
  • Gemüse
  • warm
  • herzhaft

ca. 1,5 Std.

mittel

k.A.

Zutaten

Portionen

Für die Füllung
Zwiebel1 Stk.
Olivenöl1 EL
rote Linsen100 g
Gemüsefond50 ml
Orangensaft50 ml
Lorbeerblatt1 Stk.
Rohrzucker1 TL
Apfelessig1 EL
Walnusskerne1 EL
Schafskäse, 60% Fett i. Tr.100 g
Butter20 g
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer1 Msp.
Für die Soße
rote Chili1/2 Stk.
Sahne125 ml
Preiselbeerkompott2 EL
So geht´s
  • Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech dick mit Salz bestreuen.
  • Rote Bete bis kurz vor der Knolle vom Grün befreien und in Alufolie einwickeln. Auf einem vorbereiteten Blech im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 50 - 60 Minuten weich garen (Gartest mit Holzstab oder Nadel). Dann herausnehmen, schälen und Deckel abschneiden. Knollen bis auf einen 1 cm breiten Rand aushöhlen, das Innere und die Deckel aufbewahren.
  • Zwiebel abziehen, würfeln und in einem Topf in Olivenöl anschwitzen. Linsen dazugeben und mitschwitzen lassen. Mit Gemüsefond sowie Orangensaft ablöschen, zusammen mit dem Lorbeerblatt aufkochen und etwa 10 Minuten garen, dann Lorbeerblatt entfernen.
  • In einem Topf Rohrzucker karamellisieren: bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei nicht umrühren, bis der Zucker zu Karamell wird. Mit Essig ablöschen und loskochen. Walnüsse zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Karamellessig mit den Walnüssen zu den Linsen geben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schafskäse grob zerbröseln und zu einem Teil unter die Linsen mischen.
  • Linsenmischung in die Roten Bete füllen und mit dem restlichen Schafskäse sowie Butterflocken belegen. 15 Minuten auf der unteren Schiene im Ofen backen.
  • Für die Soße: Chilischote in feine Scheiben schneiden, die Kerne entfernen. Sahne aufkochen und mit Chili, 200 g der übrig gebliebenen Rote Bete sowie Preiselbeerkompott pürieren, mit Salz abschmecken. Zusammen mit der gefüllten Rote Bete anrichten.
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